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Museu do Sake Kunizakari

Localizado na cidade de Handa, a oeste de Okazaki, o Museu do Sake Kunizakari é o lugar ideal para aprender sobre a história, preparação e bebida de saquê ou "nihonshu". Aqui podemos apresentar um pouco da teoria; para a prática você deve ir para o canto da degustação no Museu, ou qualquer bar ou loja que se preze.

História

O cultivo de arroz úmido começou no Japão há quase 2.500 anos, e a produção de saquê parece ter vindo com ele. Inicialmente, ele era produzido mastigando e cuspindo arroz em uma grande tigela para fermentar. Este saquê "kuchikami" foi substituído muitos séculos depois com a descoberta da levedura, que também aumentou o teor alcoólico.

Originalmente o processo de produção do saquê era controlado e o saquê era produzido apenas para a corte imperial e os grandes templos e santuários xintoístas, sendo o saquê associado a festas religiosas e agrícolas (garantindo uma boa colheita, etc.). No entanto, com o tempo, o saquê se tornou mais difundido e as pessoas comuns também fabricavam álcool, apesar das freqüentes leis que proibiam sua produção e consumo.

O sake também teve uma importante função social. O saquê da bebida traz os deuses entre as pessoas, ajudando-as a cooperar e viver juntas, facilitando as relações dentro da comunidade. Por esta razão, o saquê geralmente não era bebido sozinho, mas com outros. Também é sempre colocado no túmulo de parentes mortos junto com um item de comida.

Preparação

Há vários tipos de saquê determinados pelo método de destilação, os ingredientes utilizados e a qualidade do preparo. O saquê é classificado como "seishu" (álcool puro). Há também outras divisões baseadas na proporção de arroz polido e não polido. Os fatores mais importantes na preparação do saquê são, naturalmente, a habilidade do cervejeiro ("toji") e seu pessoal, e os ingredientes. O melhor saquê é feito de arroz, koji (arroz fermentado que contém o fungo necessário para fazer álcool) e boa água de nascente. Mais de 90% do saquê que você compra é feito destes ingredientes, mas com adição de álcool; os puristas consideram isto como um saquê inferior.

O bagaço é feito do outono à primavera, quando é mais fácil controlar a temperatura. O arroz utilizado na fabricação do saquê é muito granulado e pobre em proteínas e gordura. O arroz é polido para remover as camadas externas, deixando menos de 50% do grão original. Isto é então cozido a vapor e adicionado de koji e água. A fermentação faz uma mistura alcoólica, à qual o koji, arroz cozido e água são adicionados mais duas vezes. Este "moromi" é então estirado e separado, deixado assentar, e depois filtrado, aquecido duas vezes para matar as bactérias e finalmente engarrafado.

Bebida de Bebida

O saquê de alta qualidade tem uma mistura sutil de cinco sabores (doçura, acidez, pungência, amargura e adstringência) e uma fragrância suave. O saquê envelhecido tem um sabor suave e suave, mas o saquê não costuma ser armazenado por mais de um ano. O sakê é servido a diversas temperaturas. Pode ser servido quente ("atsukan"), quente ("nurukan"), ou morno ("hitohada"). Quando servido frio, o saquê a cerca de 5 graus é chamado "yukibie" (refrigerado pela neve), a cerca de 10 graus "hanabie" (refrigerado por flores), e a cerca de 15 graus "suzubie" (refrigerado por frio). Algumas dicas para degustar saquê:


  • Ao avaliar o saquê, é usado um "kikijogo". Este é um pequeno copo branco com dois círculos concêntricos impressos no fundo.
  • O saquê deve ser servido a 20 graus C. O copo é derramado 80% cheio pouco antes da degustação.
  • A melhor cor é chamada de "aozae", e é um amarelo leve com uma tonalidade de azul. O saquê com uma cor parecida com o chá marrom terá muitas vezes muitos sub sabores, e o saquê incolor muitas vezes não terá sabor.
  • O "kikijogo" é levado até o nariz, ligeiramente enrolado no copo, e o bouquet é testado. O bouquet de saquê vem do processo de maturação ou de outras fontes.
  • Aproximadamente 5 ml de saquê são levados para a boca, e mantidos por 2-5 segundos para julgar seu sabor. O saquê é enrolado na língua e julgado como sendo pesado, fino, doce, salgado, limpo ou sujo.

O bolo é bebido de um "choko", um pequeno copo que data do período Edo, quando a louça começou a se tornar popular. A louça de barro era usada principalmente no período Nara, e no período Muromachi a laca era usada principalmente. Ainda hoje, é comum ver saquê servido em uma pequena xícara quadrada de madeira. A palavra "choko" deriva alegadamente da palavra coreana "chonku", que significa "um copo ou prato pequeno e raso". Quando o saquê é servido quente, ele é colocado em uma pequena garrafa de cerâmica chamada tokkuri. O tokkuri é colocado em uma tigela de água quente até que o saquê atinja a temperatura correta (cerca de 50 graus C), embora muitos japoneses usem microondas hoje em dia.

Detalhes de contato

TEL: 0569-23-1499
FAX: 0569-23-1379
A entrada é gratuita, mas é necessária marcação por telefone.
Horário de Funcionamento: 10h00 às 16h00 dias úteis com almoço das 12h00 às 13h00.
Feriados: Fechado na 3ª quinta-feira de cada mês (se essa quinta-feira for feriado, fecha no dia seguinte), feriados de ano novo de 28/12 a 05/01. Feriados Obon - 4 dias em meados de agosto.

Como chegar

1) De Nagoya: Existem 2 maneiras de chegar de Nagoya.

uma. Pegue a linha Meitestu da Estação Meitetsu Shin-Nagoya até a Estação Meitetsu Chita Handa. O custo é de 650 ienes só de ida e o tempo de viagem é de cerca de 35 minutos. Fica a 15 minutos a pé da Estação Meitetsu Chita Handa.

b. Pegue a linha JR da Estação JR Nagoya para a Estação JR Obu. Mude na Estação Obu para a Linha JR Taketoyo e desça do trem na Estação JR Handa. Até o momento, os bilhetes custam 650 ienes por trecho e a viagem leva cerca de 35 minutos, sem incluir a mudança de trem na estação JR Obu. Se você tiver um passe de trem do Japão - esta é a opção mais barata. Fica a 7 minutos a pé da Estação JR Handa.

2) De Okazaki:

Pegue o Kaisoku (Expresso) da Estação JR Okazaki até a Estação JR Obu. Mude na Estação Obu para a Linha JR Taketoyo e desça do trem na Estação JR Handa. Até o momento, os bilhetes custam 650 ienes por trecho e a viagem leva cerca de 40 minutos, sem incluir a mudança de trem na estação JR Obu.

Informações recontadas

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