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Museo del Sake Kunizakari

Situado en la ciudad de Handa, al oeste de Okazaki, el Museo del Sake Kunizakari es el lugar ideal para conocer la historia, la preparación y el consumo del sake o "nihonshu". Aquí podemos presentar un poco de la teoría; para la práctica debe dirigirse al rincón de degustación del Museo, o a cualquier bar o tienda que se precie.

Historia

El cultivo de arroz húmedo comenzó en Japón hace casi 2.500 años, y la producción de sake parece haber llegado con él. Inicialmente, se producía masticando y escupiendo el arroz en un gran cuenco para que fermentara. Este sake "kuchikami" fue sustituido muchos siglos después por el descubrimiento de la levadura, que también aumentó el contenido alcohólico.

Originalmente, el proceso de producción de sake estaba controlado y sólo se producía para la corte imperial y los grandes templos y santuarios sintoístas, asociándose el sake a festivales religiosos y agrícolas (para asegurar una buena cosecha, etc.). Sin embargo, con el tiempo el sake se fue extendiendo y la gente común también elaboraba alcohol a pesar de las frecuentes leyes que prohibían su producción y consumo.

El sake también tenía una importante función social. Beber sake trae a los dioses entre la gente, ayudándoles a cooperar y convivir, facilitando las relaciones dentro de la comunidad. Por esta razón, el sake no se solía beber solo, sino acompañado. Además, siempre se coloca en la tumba de los familiares fallecidos junto con un alimento.

Preparación

Hay varios tipos de sake que se determinan según el método de destilación, los ingredientes utilizados y la calidad de la preparación. El sake se clasifica como "seishu" (alcohol puro). También hay otras divisiones basadas en la proporción de arroz pulido y no pulido. Los factores más importantes en la preparación del sake son, por supuesto, la habilidad del cervecero ("toji") y su personal, y los ingredientes. El mejor sake se elabora con arroz, koji (arroz fermentado que contiene el hongo necesario para producir alcohol) y buena agua de manantial. Más del 90% del sake que se compra está hecho con estos ingredientes pero con alcohol añadido; los puristas lo consideran un sake inferior.

El sake se elabora de otoño a primavera, cuando es más fácil controlar la temperatura. El arroz que se utiliza en la elaboración del sake es de grano muy grande y bajo en proteínas y grasa. El arroz se pule para eliminar las capas exteriores dejando menos del 50% del grano original. A continuación se cuece al vapor y se le añade koji y agua. La fermentación da lugar a una mezcla alcohólica, a la que se añaden dos veces más el koji, el arroz cocido al vapor y el agua. Este "moromi" se cuela y se separa, se deja sedimentar y luego se filtra, se calienta dos veces para matar las bacterias y finalmente se embotella.

Beber Sake

El sake de gama alta tiene una sutil mezcla de cinco sabores (dulce, ácido, picante, amargo y astringente) y una fragancia suave. El sake envejecido tiene un sabor suave y meloso, pero el sake no suele almacenarse más de un año. El sake se sirve a distintas temperaturas. Puede servirse caliente ("atsukan"), templado ("nurukan") o tibio ("hitohada"). Cuando se sirve frío, el sake a unos 5 grados se denomina "yukibie" (frío como la nieve), a unos 10 grados "hanabie" (frío como la flor), y a unos 15 grados "suzubie" (frío como el agua). Algunos consejos para degustar el sake:


  • Para valorar el sake se utiliza un "kikijogo". Se trata de un pequeño vaso blanco con dos círculos concéntricos impresos en el fondo.
  • El sake debe servirse a 20 grados C. La copa se sirve llena al 80% justo antes de la degustación.
  • El mejor color se llama "aozae", y es un ligero amarillo con un matiz azul. El sake con un color marrón parecido al del té suele tener demasiados sub-sabores, y el sake incoloro suele carecer de sabor.
  • El "kikijogo" se lleva a la nariz, se enrolla ligeramente en la copa y se prueba el bouquet. El bouquet del sake procede del proceso de maduración o de otras fuentes.
  • Se introducen unos 5 ml de sake en la boca y se mantienen durante 2-5 segundos para juzgar su sabor. Se hace rodar el sake por la lengua y se juzga si es pesado, fino, dulce, salado, limpio o sucio.

El sake se bebe en un "choko", una pequeña taza que data del periodo Edo, cuando se empezó a popularizar la porcelana. En el periodo Nara se utilizó principalmente la loza, y en el periodo Muromachi la laca. Incluso hoy en día, es frecuente ver el sake servido en una pequeña taza cuadrada de madera. Se dice que la palabra "choko" deriva de la palabra coreana "chonku", que significa "una taza o plato pequeño y poco profundo". Cuando el sake se sirve caliente, se pone en una pequeña botella de cerámica llamada tokkuri. El tokkuri se coloca en un cuenco de agua caliente hasta que el sake alcanza la temperatura adecuada (unos 50 grados C), aunque hoy en día muchos japoneses utilizan el microondas.

Datos de contacto

TEL: 0569-23-1499
FAX: 0569-23-1379
La entrada es gratuita pero se requiere reserva telefónica.
Horario de atención: 10:00 a 16:00 de lunes a viernes con almuerzo de 12:00 a 13:00.
Festivos: Cerrado 3er jueves de cada mes (Si ese jueves es festivo cierra al día siguiente), Festivos de Año Nuevo 28/12 al 05/1. Obon Holidays - 4 días a mediados de agosto.

Cómo llegar

1) Desde Nagoya: Hay 2 formas de llegar desde Nagoya.

a. Tome la línea Meitestu desde la estación Meitetsu Shin-Nagoya hasta la estación Meitetsu Chita Handa. El costo es de 650 yenes por trayecto y el tiempo de viaje es de alrededor de 35 minutos. Se encuentra a 15 minutos a pie de la estación Meitetsu Chita Handa.

b. Tome la línea JR desde la estación JR Nagoya hasta la estación JR Obu. Cambia en la estación Obu a la línea JR Taketoyo y bájate del tren en la estación JR Handa. Al momento de escribir, los boletos cuestan 650 yenes por trayecto y el viaje dura aproximadamente 35 minutos, sin incluir el cambio de tren en la estación JR Obu. Si tiene un pase de tren para Japón, esta es la opción más barata. Se encuentra a 7 minutos a pie de la estación JR Handa.

2) De Okazaki:

Tome el Kaisoku (expreso) desde la estación JR Okazaki hasta la estación JR Obu. Cambia en la estación Obu a la línea JR Taketoyo y bájate del tren en la estación JR Handa. Al momento de escribir, los boletos cuestan 650 yenes por trayecto y el viaje dura aproximadamente 40 minutos, sin incluir el cambio de tren en la estación JR Obu.

Información retenida

Visite el sitio web del Museo del Sake Kunizakari (Japanese)