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일본의 것들: 마쭈다케 버섯

점점 나무들의 색깔은 노랑,빨강,등등의 화려한 색깔로 옷을 갈아 입고 공기는 더욱 맑고 하늘은 더욱 청명해지는 가을 이 옵니다. 일본은 4계절이 뚜렸한 나라로서 봄이면 봄,여름이면 여름,가을이면 가을 뚜렸한 날씨가 있는데 그 중에서도 가장 멋진 계절이 가을 입니다. 일본에서는 "마꾸라고토바"라고 칭하는데 (이것은 가을에 행해지는 스포츠,식욕의 계절,또 예술의 계절이라고 쓰이는 많은 일본어와 연계가 됩니다.)그래서 여러분은 가을이 되면 "마꾸라고토바'로 이루어진 많은 단어들을 접하실 수 있습니다.

일본의 가을에 가장 좋은 맛으로 꼽히는(물론 가격에서도 손꼽힐 정도로 비쌉니다)것은 바로"마쭈다케"(소나무 버섯이라고 한자로 씁니다)입니다. 이것은 정말 일본 에서도 손 꼽히는 작물로써 이것은 교토 지방에 위치한 "탐바"에서 주로 재배 합니다. 물론 다른 곳에서도 재배는 하지만 이곳 탐바에서 재배 하는 것만큼 손 꼽아 주지는 못합니다. 일단 탐바에서 재배된 마쭈다케의 가격을 알아보자면 100그람당 10,000엔 정도하는데 이것은 여러분이 야마사 소식에 올려줄 기사 3편을 아주 노력 해서 써야지만이 겨우 100그람 먹어 볼 수 있는 것입니다.일본 내에서 재배된 마쭈다케는 정말로 비싸서 많은 마쭈다케 가 수입해서 오는데 이 수입되는 양은 날로 늘어 나고 있는 추세에 있습니다. 일본 국내에서 재배된 마쭈다케는 길이가 적어도 8센티미터는 넘으며 마쭈다케 버섯의 맨 꼭다리 부분이 열려져 있지 않은 것이 특징 입니다. 만일 여러분이 정말로 좋은 일본 레스토랑에 가게 된다면 여러분은 이 진짜 일본 내에서 만들어진 마쭈다케를 맛 보실 수 있을 것입니다.

마쭈다케 버섯은 아시아가 원산지(일본,한국,북한등등)이지만 또한 북아메리카나 남아메리카에서도 자라고 있습니다. 그래서 지금은 세계 어느곳에서도 볼 수 있습니다. 일본은 세계에서 풍부한 어획량을 가지고서 많은 양의 참치로 무역을 해서 벌어 드는 돈으로 히말라야의 오지에서 마쭈다케 버섯을 사는 것에 씁니다. 아마도 곧 우리는 네팔이나 부탄 등지에서 채취된 마쭈다케 버섯을 저녁 시탁에서 볼날이 얼마 안 남은 것 같습니다.

일반적으로 마쭈다케 버섯은 무게로 값을 정합니다. 그리나 일본에서는 마치 마쭈다케가 금이 된 것 처럼 계속 가격이 올라가고 있습니다. 물론 만일 여러분이 보물을 찾기 위해선 금속 탐지기가 필요하겠지만 이 마쭈다케 버섯을 찾기 위해서 상당히 많은 경험이 필요합니다. 물론 여기서는 금속탐지기는 사용하지 않지만 가끔식 정말로 마쭈다케의 무게를 늘리기 위해 버섯 줄기에 못을 숨겨 두는 경우도 있으니 그렇게 금속탐지기가 쓸모 없는 것은 아닙니다. 이것은 저에게 중국산 꽃게를 떠올리는 군요. 그래서 마쭈다케 버섯을 살땐 아주 조심해서 사는 것이 좋습니다. 마쭈다케 버섯은 가을이 주는 자연의 선물이라고 불리고 있습니다. 그래서 여러분은 가을 이 되면 레스토랑이나 수퍼마켓에서 마쭈다케 버섯을 만나 보실 수 있습니다. 아지만 요새 뉴질란드에서 재배한 것이 생산되고 있다고 합니다. 뉴질란드는 지구의 남부에서 위치하여서 계절이 반대 입니다. 그래서 아마 멀지 않은 날에 봄에도 마쭈다케 버섯을 맛볼 수 있는 날이 멀지 않았다고 생각 합니다.

"향은 마쭈다케 맛은 쉬메지"라는 문장이 있습니다. 마쭈다케의 향은 정말로 더없이 훌륭한 냄새 이지만,맛에서는 쉬메지 버섯도 그다지 나쁘지는 않습니다. 그래서 만일 여러분이 싸고 맛있는 버섯을 찾고 있다면 쉬메지 버섯도 그다지 나쁠 것이라고 생각 하지 않습니다. 제가 고등학교 다닐 때 까지 저는 어머니가 말하는 "향은 마쭈다케 맛은 쉬메지"라는 말을 믿고 있었습니다. 왜냐하면 마쭈다케 살돈의 여유가 없었기 때문 이었겠지요. 하지만 이런 일들은 일본에서 아주 흔하게 일어나는 일들 이랍니다.

일반적으로 마쭈다케는 마쭈다케 국,마쭈다케 밥,그리고 오븐에 구운 마쭈다케 ,수키야키 등등 이 있고 모든 마쭈다케 음식들은 마쭈다케 의 고유한 향을 가지고 있어 정말로 군침돌게 한답니다.마쭈다케의 향을 모르시는 분들은 맛을 보아도 그다지 맛을 느끼지 못하지만 맛을 아는 분이 드시면 정말로 마쭈다케의 참맛을 알 수 있답니다. 이것은 서양과 동양의 미각의 차이에서 조금 다를 수 있다고 봄니다. 제가 캐나다에서 있을때 저는 마쭈다케를 수입하는 곳에서 일했는데 그때 저와 일하고 있는 같은 아시안 사람은 아주 향긋하다고 느꼈던 반면 저와 같이 일했던 서양인들은 그 마쭈다케의 향이 무슨 생선 썩는 냄새 같다면서 맡기를 지독히도 싫어 하여서 일을 그만 두었습니다. 만일 언젠가 마쭈다케의 자세한 내용을 담은 비디오 파일을 찍을 수 있다면 (이를 테면 인터뷰를 통해서) 반드시 올리 도록 하겠습니다.만일 냄새를 컴퓨터로 통해 맡을 수 있도록 고도로 기술이 발전 한다면 제가 반드시 마쭈다케의 냄새를 홈페이지에 올려 놓도록 하겠습니다. (그때 까지 구독 해지 하시면 안되요!!)

가을의 단풍들을 감상 하고 있는 동안 여러분은 아마 마쭈다케 버섯 따기에 참가 하실 수 있을 것입니다. 이것은 마쭈다케를 찾으러 산에 돈을 내고 참가하는 것인데 이것은 포도따기나 사과 따기 처럼 찾지 못합니다. 왜나하면 마쭈다케 버섯은 나뭇잎이 쌓인 땅 밑에서 자라는데 이것을 찾기란 정말로 하늘의 별따기 이기 때문 입니다. 이것은 오토가와 아나(손낚시)처럼 흥미를 일으키지만 그다지 많이 찾지를 못해 맥빠지는 일들의 하나 입니다. 하지만 여러분은 마쭈다케 버섯을 관광기념품으로 살 수 있을 것입니다. 그리고 만일 여러분이 다음해 디스커버리 프로그램에 등록 하신다면 아직 검토 중이지만 마쭈다케 버섯 따기에 참가 하실 수 있을 것입니다. 만일 여러분 중에 마쭈다케 버섯을 많이 따서 돈을 벌고 싶은 학생이 있다면 내년에 산에서 봅시다!