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일본 가이드:하쵸 미소(일본의 된장)

하쵸 미소 공장

미소는 천천히 발효되는 콩을 주원료로 한 짠맛의 소스 입니다.이것은 일본에서 아주 자주 사용되고 모든 음식에 고루 자주 사용되어 지는 것으로 우리나라의 된장과 비슷하지만 여러 가지 측면에서 약간씩 한국의 된장과 일본의 된장은 다릅니다. 그러면 이번호에서는 일본의 된장인 미소에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 일본인들은 미소를 소스로, 고기의 맛을 내는데, 생선, 야채, 두부 등등 모든 음식에 다 씁니다. 일본인들은 아침에 미소국이 없으면 아침식사가 아니라는 말을 할 정도로 미소 국을 많이 마십니다. 그래서 "미소국을 끓여 주시겠습니까(ore no miso shiro wo tsukutte kureru?)"의 뜻은 "저와 결혼해 주시겠습니까?" 라는 말과 동일하게 쓰인다고 합니다. 이렇듯이 일본인들은 아침마다 미소국(일본의 된장국)을 즐기는데 이것은 각 지방마다 만드는 방법이 조금씩 틀리고 약간씩 맛도 독특하다고 합니다. 미소는 콩과 물과 몇가지 다른 재료도 포함됩니다. 하쵸 미소는 일본에서 500년 동안 내려오는 전통적인 방법으로 만드는 미소로 유명하며 미 하쵸 미소는 색깔과 맛에있어 독특한 맛을 지니고 있습니다.

하쵸 미소 집배달 서비스

역사:

하쵸 미소는 오카자키에 있는 하쵸 미소 회사에서 만든 제품으로 이것을 유명하게 한다는 도쿠가와 이에야스의 공헌이 있었습니다. 그는 하쵸 미소를 좋아했는데 그는 그의 군사들 까지도 미소가 가진 단백질,영양가 등 때문에 그 미소를 마시게 하라고 할 정도 였답니다. 그리고 그것은 꽤 오랫동안 지속 되었고 그것은 도쿠가와 이에야스가 일본을 통일하게 만든 군사들의 힘의 기본이 되었다고도 합니다. 도쿠가와 이에야스가 수도를 교토에서 에도(지금의 도쿄)로 옮겼을때 그는 그 하쵸 미소를 배에 가득히 싣고 왔다고 합니다. 그래서 하쵸 미소 회사는 쇼군이 먹는 미소라고 해서 유명해 지기 시작해서 나중엔 일본 왕들 까지 하쵸미소를 애용하게 돼 더 큰 유명세를 떨쳤습니다.

하쵸 미소가 만들어 지는 과정:

도쿠가와 이에야스 시절의 하쵸 미소회사가 미소를 어떻게 만들었는지 모르지만 기본적인 방법은 그때와 별반 차이가 없을 꺼라고 봅니다. 만일 여러분이 미소를 만들 수 있는 충분한 공간이 집에 있다면 만들어 보는 것도 좋겠죠. 첫 단계는 3000리터 짜리 삼목으로 된 미소를 담을 수 있는 통을 준비합니다. 그리고 나서 2.5톤의 콩을 한시간 동안 물에 흠뻑 적십니다. 그다음에 한 2시간동안 그것들을 삶은 뒤, 그것들을 열지 않고 하루동안 잘 재워 둡니다. 이 기간이 하쵸 미소를 더욱 독특하게 해주는 것입니다. 그 다음날 아침 콩들을 마구 짓이겨서 네모지게 만든 다음 효소를 넣고(코지라고 부르는 것인데 이것은 사께를 만들때에도 사용되어짐) 3일동안 잘 말립니다.

미소 보관통

그리고 나서 이것들은 삼나무 통에 1리터의 물과 소금를 넣어 공기에 접촉하지 않게 보관되어 집니다.이것들을 담은 통은 3톤이나 되는 강가의 돌로 피라미드 모양으로 쌓여 집니다. 그리고 이것들을 오랜 기간 발효가 되게 합니다. 만약 여러분이 지진대가 아닌 곳에 산다면 불 필요한 것들 이겠지만 여러분도 아시다시피 일본은 지진이 많고 또 미소가 발효되는 기간은 오래 걸리므로 지진에도 안전하게 대비하여 저장 합니다. 이렇게 준비한 것들을 따뜻하고 습기가 많은 곳에서 2년이나 2년 반정도 놓아두면 미소가 완성됩니다.

미소를 만드는 데 있어 가장 중요한 요소중의 하나는 곰팡이를 피우는 데 중요한 요소중의 하나인 코지와 또 이것을 보관하는 삼나무통 입니다. 그리고 하쵸 회사의 특별한 맛을 내는 것이 들어갑니다. 다른 회사들이 하쵸 미소를 아무리 흉내를 내더라도 진짜 하쵸 회사의 미소의 맛을 따라 갈 수 가 없다고 합니다.

정말로 정말로 정말로 맛있다(그리고 너무 짜다)

건강과 미소:

어떤 미소는 쌀을 넣기도 하고 보리를 넣기도 하는데 이것은 맛을 떨어뜨리게 됩니다. 그리고 또한 영양가를 떨어 뜨리기도 하는데 하쵸 미소는 순수한 콩에서 나왔고 그리고 만드는 데 필요한 최소한의 물만을 넣어 만들어 80퍼센트정도 단백질과 기타 영양요소가 쌀을 넣고 보리를 섞어 만든 된장보다 더 많고 염분기는 25퍼센트가 더 적다고 합니다. 그리고 더욱이 하쵸미소는 아미노산을 얻을 수 있는 중요한 요소중의 하나이며, 미네랄,비타민 등등 풍부한 영양가의 보고라고 알려져 있습니다. 그리고 이것은 또한 낮은 칼로리와 지방으로 하쵸 미소는 5배 더 야채인 셀러리 보다 섬유질이 더욱 많이 함유된 것으로 알려져 있습니다. 많이 먹으면 탈이 날 수도 있습니다.

그리고 미소는 발암물질 억제와 중금속을 해독하는데 기능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 그래서 체르노빌 원자력 발전소 사고 이후에 많은 미소가 유럽인들에게 팔렸습니다. 왜냐하면 이것은 적은 콜레스테롤과 피를 맑게 해주며 또한 담배로 인한 나쁜 영향들을 없애준다고 해서 하쵸 미소는 한의사들의 처방에서도 유명합니다. 그리고 소화에도 좋다고 합니다.

하쵸 미소 역사 여행

하쵸 미소 공장 박물관 으로 가는 방법:

공장 박물관은 찾아가기가 쉽습니다.:하쵸 미소는Meitetsu Honsen전철 선에 있는 Okazaki Koen 역에 내려 5분정도 걸으면 쉽게 찾으실 수 있습니다.

미소에 관한 일본어 홈페이지: http://www.tsuruken.co.jp/maruya/

하쵸미소 홈페이지: http://www.hatcho-miso.co.jp/