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일본 가이드: 쿠니자까리 사께(일본의 정종) 박물관

혼다 시

쿠니자까리 사께 박물관은 오카자키의 서쪽에 있는 혼다 시에 위치 하고 있습니다. 이 박물관은 사께가 만들어진 역사,준비하는 과정, 사께를 시음 해 볼 수 있는 기회. 여기에는 간단한 이론이 있습니다.;박물관 안에 있는 시음하는 기회를 놓치지 않거나 Lawson 수퍼마켓에 가서 사께를 사 오는 겁니다.

안내 홈 페이지 http://www5.mediagalaxy.co.jp/kunizakari/

쿠니자카리 사께 박물관

역사: 약 2,500년 전에 일본에서 곡식을 경작 하기 시작 했습니다. 그리고 그에따라 사께를 만드는 법이 나왔을 것이라고 추측합니다. 그것은 곡식을 빻고 쪄서 큰 그릇에 넣고 발효 시켜 만든는데. "Kuchikami" 사께 는 옛날에 현미에서 발견된 것으로 이것은 알코올 농도를 더 증가 시킵니다.

원래 사께는 왕실과 신토를 받들때 놓는 것이었습니다. 하지만 점점 이것은 의식이나 축제와 연결 되면서 일반 사람들도 점차 즐기게 되었고 이에따라 사께를 마시고 만들 수 있는 법이 통과 하면서 사께는 번성 하기 시작 했습니다. (풍년을 기대하는 의식. 등등)

사께는 또한 사회의 중요한 역할을 했습니다. 사께를 함께 마시는 것은 사람들 사이에서 동지애를 다지고 인간관계를 넓히는데 중요한 구심점이 되기 때문입니다. 이런 이유로 사께를 마시는 사람들은 혼자 취하지 않고 사람들과 어울려 취합니다. 이것은 또한 제사를 지낼 때 늘 놓여지는 제수용품중의 하나입니다.

준비하는 과정: 증류하는 방법에 따라 다른 종류의 사께가 만들어 집니다. 사께는 알코올로 분류되어지며, 껍데기를 깐 벼로 만든 사께와 벼를 까지 않는 벼를 사용하여 만든 사께로 종류가 나뉘어 집니다.

"토지"라고 불리는 공정법과 좋은 원료는 사께를 만드는 데 있어 아주 중요한 역할 을 합니다.그리고 사께는 알코올을 만드는데 필요한 효소인 "코지"와 쌀 그리고 좋은 물. 한 90 퍼센트 정도가 이런 내용물로 채워져 있습니다.더 좋은 사께를 만들기 위해 더욱 순수한 재료를 씁니다.

사께를 만드는 방법	쌀 껍질 벗기기	쌀 씻기	사께 만들기(발효)

사께는 봄부터 가을 까지 만들어 지는데 주요한 원료인 쌀로 만든 사께는 단백질 성분이 낮고 지방이 없어 몸에 아주 좋습니다.껍질은 50퍼센트 벗기고 쪄서 코지와 물을 넣어 2번 더 공정을 거친 후 발효을 시키면 여기서 알코올이 만들어 집니다. 코지를 넣어 2번 더 발효시켜 이것을 "모로미"라고 부르는데 이것을 거르고 마지막으로 균들을 제거해서 병에 넣으면 한병의 사께가 만들어 지는 것입니다.

더욱 자세한 사께의 내용을 보고 싶으시면 아래의 홈페이지 주소로 가주십시오.Check http://brewery.org/brewery/library/sake_MH0796.html

전통적인 기구들

전통적인 기구들

사께 마시기: 사께는 5가지의 맛(단맛,쓴맛,신맛,자극적인 맛,시큼떨떨한 맛)을 한번에 느낄 수 있습니다. 오래된 사께는 더욱 부드러운 맛을 느낄 수 있으며 사께는 일반적으로 보관 하지 않습니다.

초꼬

사께는 다양한 온도 에서 드 실 수 있습니다. 뜨거운 사께(일명 아쯔간) 그리고 따뜻한 온도 에서 마시는 (누루간),미지근한 상태에서 마시는 (히토하다) 그리고 차가운 상태로 마실 때에는 5도에서 마시는 유키비 그리고 10 도 에서 마시는 하나비이 그리고 15도에서 마시는 수주비이가 있습니다.

• 사께를 마실 때에는 "키키조고"라는 컵을 쓰는 데, 이것은 작고 하얀 컵입니다.아래에 2개의 동심원이 그려져되어 있습니다.
• 사께는 일반적으로 20도에서 마시는데 컵의 80퍼센트 정도 따르는 것이 적당합니다.
• 사께 중에서도 가장 좋은 색인 "aozae"의 색깔은 약간 파란색 기가 감도는 노란색이며 사께와 갈색 비슷한 색깔의 사께는 향이 좋으며 색깔이 없는 사께는 아마 맛도 약간 결핍되어 있다고 합니다.
• "키키조고"는 코로 일단은 맡고 조금 컵에 따르고 그리고 그 향을 맡습니다. 발효와 그 재료에 따라 그 향은 조금씩 틀려 집니다.
• 5 ml 정도를 마시고 2-5초간 맛을 보고 그 사께의 맛이 어떤지 확인 합니다.

사께는 "초꼬"라고 불리워 지는 사께를 마시는 컵은 에도 시대 때 도자기가 번성 하면서 나온 것있데 나라 시기때 널리알려져 많이 애용되기 시작 하였습니다. 무로마치 시대에는 자기칠을 한 컵이 널리 애용되었습니다. "초꼬"라는 것은 작고,얕은 나무로 된 컵입니다. 뜨거운 사께가 나올땐 언제나 "토꾸리"라고 불르는 작은 도자기 병에 담아서 나오는데 이 병은 사께를 마시기 좋은 상태로 만들어 주어 더욱 좋은 풍미를 느낄 수 있게 합니다. 또한 요즘 일본인 들은 편리한 전자렌지를 이용하기도 합니다.